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简单好吃紫薯双色馒头的做法

发布时间:2019-05-24 08:46:37

紫薯双色馒头的材料:(A) 中种面团:

1. 中筋面粉 - 220g

2. 40度C温水 - 110cc

3. 糖 - 1茶匙

4. 即溶酵母 - 1+ 1/2茶匙

(B) 紫薯面团:

1. 紫薯泥 - 90g

2. 中种面团 - 150g

3. 中筋面粉 - 50g

4. 食油 - 10cc (1大匙)

5. 发粉 - 1/2茶匙(也能够不用)

(C) 白色面团:

1. 中种面团 ⑴80g

2. 中筋面粉 - 30g

3. 玉米淀粉 - 30g

4. 细沙糖 - 30g

5. 食油 - 10~15cc

6. 水 - 20cc(2大匙)

7. 发粉 - 1/2茶匙(也能够不用)

紫薯双色馒头的做法:中种面团:

1. 先把1茶匙的面粉融入110cc的温水中,再加入酵母,等候15分钟,肯定酵母的活跃性。

2. 把(A)材料的面粉及细沙糖加入发了丰富泡沫的酵母液的搅拌盆内, 搓揉2分钟至成团, 盖起发酵150~180分钟。

紫薯面团:

1. 把90g的去皮紫薯丁块蒸熟后, 乘热压成泥, 放凉。

2. 秤出150g的中种面团,放在搅拌盆内,让后加入(B)紫薯面团的其余材料, 搅拌成团后, 放在撒了1些面粉的工作台上仔细搓揉10 ~15分钟至成光亮的面团。(面团小份, 搓揉时间比较短)滚圆,盖起, 延续发酵15分钟。

白面团:

1. 把其余的中种面团,加入(C)材料中搓揉成团后,放在撒了1些面粉的工作台上仔细搓揉10 ~15分钟至成光亮的面团。(面团小份, 搓揉时间比较短)滚圆,盖起, 延续发酵15分钟。

制作馒头:

1. 先把紫薯面团擀开5mm厚的成长方形面片, 放在1旁待用。

2. 一样把白色的面团对照紫薯面团的尺寸擀开。

3. 在紫薯面片上涂薄薄的1层水, 再把白色面片叠在紫薯面片上, 用擀面棍擀1两回, 让两片面片黏合。 接下来把周边不平的地方裁剪掉, 把裁剪下来的边边留下来做花卷。如果有个转动式的披萨刀会比较好办事。

4. 在白色面片上涂1层薄薄的水, 让后把面片卷成棍子, 接口处要捏紧, 朝下放置5分钟后, 用切面刀切成10个等长的馒头, 垫着馒头纸, 放进蒸笼里盖起, 继续发20分钟。

5. 把水烧开后, 上笼用小火蒸10分钟让馒头定型, 然后把蒸笼离锅, 打开盖子让热气及水汽散1散2分钟,这时候的馒头是半熟的,所以表面色彩昏暗。 然后再上锅用中大火蒸5~8分钟, 至馒头表面光亮便可。用这两次蒸法可以免馒头皱皮的现象,效果比较稳妥!(转自:Fernnie邱妈咪的温馨厨房)

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