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简单几步蒸出喧软的大包子韭菜鸡蛋包子

发布时间:2019-06-09 20:29:36
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第一茬韭菜,鲜嫩又最有味道,吃起来最香。或许是它吸饱了春天的气息,使得嫩叶里是满满的汁水,所以做出来的美食都有了春天的气息。

韭菜鸡蛋包子做起来最容易,却因为有了第一茬韭菜的香气,使得这个包子变得非同一般。

韭菜对于很多人来说,都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道,但又担心吃后肚子不舒服。南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋次之,夏季最差。有“春食则香,夏食则臭”之说。

韭菜又叫起阳草,味道非常鲜美,还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力。

韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A,因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配,是比较营养的吃法。不过,硫化物遇热易挥发,因此烹调韭菜时需急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。

原料:面粉、小苏打、干酵母

鸡蛋、韭菜、木耳、葱、十三香、花椒粉、盐、香油

做法:1.锅上火,将鸡蛋放到锅中炒熟,尽量炒碎一点。如果鸡蛋比较大,可以放到菜板上用菜刀剁碎。

2.韭菜、木耳切碎。

3.韭菜、鸡蛋、木耳放到容器中,放入葱、盐、香油、花椒粉、十三香、胡椒粉拌匀。

4.面粉中放入适量的干酵母混和均匀,放入清水,和成稍软的面团,放到温暖处发酵。

5.小苏打用清水化开,倒在发酵好的面团上揉匀。

6.面团放到面板上,揉五分钟,饧十五分钟。

7.将面团搓成长条,切成剂子。

8.将剂子按扁。

9.取一剂子擀成圆片。

10.取一圆片,中间包入馅料,包成包子。

11.锅中放入清水烧开,放入包子大火蒸熟,关火后焖两分钟,再揭盖子。

小贴士

1.鸡蛋可以用菜刀剁碎更入味,炒鸡蛋时不要放盐,鸡蛋容易吸盐,如果炒鸡蛋时就放盐,鸡蛋很容易变咸。

2.发酵好的面团中放入适量的小苏打水可以综合面团的酸度,如果面发过火了,蒸出的馒头也不会发酸。如果面没发好,蒸出的馒头也不会死硬死硬的,所以小苏打是蒸馒头的救星。

3.蒸馒头时,要用大火,一气呵成。关火后,不要立即揭盖,要等两三分钟,回下气,再揭盖子,馒头不容易回落,蒸出的馒头好看又喧软。

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